C+菜館

再次失敗

自從做了兩次失敗的kouglof 後, 便告誡自己, 除非得知失敗的原因, 否則不要再浪費食材.
兩星期前, 大c 無意中問我做kouglof 遇到什麼問題時, 我便告訴他, 麵包好像焗不透, 痴牙, 不像從前在他家裡吃到的味道及口感. 我沒有那個菊花模, 只是將它搓成一個細圓的包, 用180焗了15分鐘依然是這樣. 還有就是, 麵糰發酵得很慢, 即使在室溫發了一小時依沒有甚麼進展. 我怕它over prove, 在2小時前便將它推進焗爐. 大c 說, 加入了朱古力漿的包是有點難搓, 加上它會影響麵糰發酵. 要比點耐性待它發好後才焗, 還要用高一點的溫度.
得到高人指點迷津後, 便膽粗粗再試一次. 昨晚做每一步驟時也很小心處理, 搓麵糰的時間亦比平日長, 以確保麵糰有足夠的筋性. 今早起來時, 看見它沒有在雪柜裡躲懶真的很高興, 至少已踏出成功的一步. 黃昏回家後, 繼續做餘下的步驟. 可能是天氣熱的原固, 即使是2nd prove, 也有很明顯的改變. 不像以前做的, 老是不發大. 最後, 當麵包出爐後, 我還是懷著興奮既緊張的心情.
不過, 當我切開其中一個來看時, 心裡已經打了輸數, 因為它好像普通軟包一樣-> 搣出來後有一絲絲. 吃了一口後更加失望. 因為它只是一個有朱古力味的包, 而不是我從前在大c 家裡到的那個kouglof.
賽後檢討:
當我重新一次看看食譜, 才驚訝我實在太大意. 將原來250g 麵粉變成了350g....難怪我一面搓的時候一面在加水. 幸好的, 雖然是失敗了, 但還沒至於要將它掉去. 只要把它當成一個朱古力包吃便可.

posted by 牛太太 @ 11:12 pm