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o個頭d 包

這是我跟好友的暗語. 話說, 以前我們不太懂做包時, 覺得歐洲的硬包很難做, 有次, 看到某蛋糕教室開班教授focuccia, 我在猶豫報名與否時, 便對好友說: o個頭d 包好難整, 不如去學一次. 好友說:o個頭? 即係邊頭? 然後, 我便對著螢光幕發笑, 因為我們是透過一些chat room 在交談. 我對她解釋: o個頭, 即係歐洲呀!
自始, 我們一說到硬包時, 便會用"o個頭d 包" 來做一個暗號 ^^
上星期做了葡萄種鄉村包後, 還有一些沾了酵母的葡萄在雪柜. 所以昨晚便搓起這個麵糰. 上次跟著書本的成份及步驟做了一次, 出來的口感是可以的, 但味道卻不夠酸. 若沒記錯的話, 大c 以前說過, 黑麥包的酸味是來自黑麥粉長時間發酵而得來的. 而這個包, 跟著書本的方法, 是在中種後的主麵糰才加入黑麥粉, 所以黑麥粉在整個發酵過程只佔了少數時間. 故此, 昨晚除了搓中種外, 還預備了黑麥種. 方法就是參考了名店綜合麵包的做法, 將黑麥粉、水和少量酵母(我用了葡萄酵母)混勻後在室溫放了十多小時, 然後和其他材料一同加進已發酵的中種繼續做. 我不知這個做法是否正確, 只是胡亂地碰, 反正我當成這個是實驗品. 因為假日對麵包的須求相對地少, 而容許有失敗的製成品出現.
幸好, 這個包包沒有被大口仔吃掉. 味道比上次酸. 可惜還做不到a1 那個效果. 看來, 我要繼續努力喔!




上2星期才說過夏天不再做切麵曲奇. 可惜, 昨晚忘了上次慘痛的教訓..... 所以, 雲石曲奇的總數跟車輪曲奇差不多. 因為, 切得不好的麵糰, 被我搓成雲石形狀.

posted by 牛太太 @ 11:33 pm