C+菜館

與別不同

雖然又是餐包, 但做法跟平日的略有不同.

平日, 我是在晚上搓包, 發酵半小時候, 便放進雪柜裡繼續第1次的發酵. 到第二天早上, 便放氣、切割及造形, 隨即放進雪柜, 待晚上回家後, 從雪柜裡取出麵糰, 作最後發酵及烘培. 這樣做出來的餐包, 很彈口及有質感.

因為朋友想品嚐新鮮出爐的麵包, 於是, 我便將做法略為修改. 並且做了一次對照實驗, 看看2種方法做出來的有甚麼分別.

上週五晚上搓了餐包麵糰, 同樣也在室溫發酵了半小時, 然後放進雪柜裡. 星期六晚上, 將麵糰取出, 同時也放氣、切割及造形. 一共分割了10個小包. 每5個放進一盤. 我將其中一盤照著"正常程序"來做, 第二盤則在發酵80%後放進雪柜. 當然, 第一盤的成品一如以往, 是彈口的. 今早醒來後, 便將第二盤包放進已預熱之焗爐內烤焗, 結果有點出人以表, 麵包不太彈口且淋, 其實就像一般港式麵包店裡售賣的. 原理是甚麼? 我當然不曉得, 或許是我中間有步驟做錯了, 又或許麵糰經過這樣的發酵便會形成這樣的麵包. 無論如何, 做對照實驗真的很好玩!

posted by 牛太太 @ 8:11 pm